Kho quẹt là một món ăn dân dã và quen thuộc đặc biệt là đối với người dân miền Nam. Hương vị của món ăn khiến ai thưởng thức một lần cũng đều nhớ mãi. Với người miền Nam, kho quẹt không chỉ đơn thuần là món ăn mà nó còn là ký ức tuổi thơ đáng nhớ. Tuy không được chế biến cầu kỳ và cũng chẳng phải là món ăn cao sang gì nhưng bất kỳ ai đã nếm thử qua cũng sẽ đều yêu thích món ăn ngay. Sau đây chúng ta cùng tìm hiểu cách làm kho quẹt tóp mỡ ngon nhất nhé.
Kho quẹt là gì?
Kho quẹt là một món nước chấm dân giã của người miền Nam còn có tên gọi khác là mắm kho quẹt hay nước mắm kho quẹt. Theo một số người dân địa phương miền Nam, cái tên gọi kho quẹt có lẽ xuất phát từ cách chế biến bằng phương pháp kho và khi ăn thì dùng đũa quẹt một ít lên thức ăn rồi ăn kèm.
Món ăn là sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt của đường, vị cay cay của ớt, vị mặn của mắm và vị the the của tiêu hòa quyện cùng mùi thơm lừng của tỏi phi giòn rụm và vị béo béo của tóp mỡ. Tùy theo cách nấu của mỗi gia đình kho quẹt thường có màu vàng sẫm hoặc màu nâu. Món ăn này có thể hết hợp với rất nhiều món khác ví dụ như g được dùng để chấm rau củ luộc, cơm cháy hay thậm chí chỉ ăn kèm với cơm trắng cũng rất ngon.
Nguyên liệu là món kho quẹt tóp mỡ
Để làm món ăn dân dã này nguyên liệu cũng vô cùng quen thuộc và dễ tìm bao gồm:
- 150 gam thịt ba chỉ, nên chọn thịt ở vai hoặc gáy thớ thịt sẽ thẳng và dễ chế biến, nên là 3 phần nạc 7 phần mỡ là ngon nhất.
- 60 gam tôm khô, chọn loại nhỏ có màu sắc tự nhiên, tránh loại tẩm màu
- 1/2 chén nước mắm, nếu có loại nước mắm truyền thống sẽ đậm đà hơn
- 1/3 chén đường
- Hành lá, hành tím, tỏi, ớt
- Bắp cải, đậu bắp, cà rốt
Nếu có niêu đất thì chế biến niêu đất là chuẩn vị và mang lại hương vị đặc biệt nhất, còn nếu không có niêu đất thì niêu kim loại cũng không sao.
Cách làm kho quẹt tóp mỡ thơm ngon đúng điệu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Tôm khô bạn mang đi rửa qua rồi ngâm với nước ấm khoảng 10 phút cho nở mềm, rồi lại rửa sạch và vớt ra để ráo. Thịt ba chỉ bạn rửa sạch, xát muối, lọc thái bỏ da và cắt hạt lựu. Tỏi, hành tím bạn đem bóc vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn, còn hành lá rửa sạch và cắt khúc nhỏ.
Bước 2: Kho thịt
Bạn cho chảo lên bếp bật lửa to rồi cho phần thịt ba chỉ cắt hạt lựu vào đun sôi đến khi ra dầu và thịt trở thành tóp mỡ vàng giòn là được, bạn vớt tóp mỡ ra để riêng và tắt bếp. Phần mỡ có trong chảo bạn trút ra chén và chỉ để lại 1 lượng vừa đủ trong chảo để phi hành tỏi. Bạn bật bếp cho mỡ nóng lại rồi cho tỏi, hành tím đã băm nhỏ vào rồi phi thơm. Sau đó cho tôm khô để ráo vào đảo đều cùng cho đến khi tôm săn lại và có mùi thơm.
Bước 3: Tạo hỗn hợp nước mắm
Bạn trộn hỗn hợp 1/2 chén nước mắm và 1/3 chén đường với nhau, khuấy đều, rồi sau đó cho hỗn hợp vào nồi xào tôm khô. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, nếu quá mặn bạn có thể thêm một chút nước để giảm độ mặn của món ăn.
Bước 4: Thành phẩm kho quẹt
Bạn tiếp tục đun lửa to nồi kho quẹt cho đến khi sôi thì vặn lửa nhỏ đun liu riu đến khi nước kho thịt trở nên sền sệt. Tiếp đến, bạn cho hết phần nguyên liệu còn lại bao gồm tóp mỡ, tiêu xay, ớt và thêm chút hành lá vào, đun thêm khoảng 5 phút thì tắt bếp. Phần tóp mỡ bạn nên cho cuối cùng, không nên quá sớm để giữ được độ giòn rụm nhé. Tùy theo sở thích ăn cay của mỗi gia đình mà bạn có thể thêm ớt cũng như nêm nếm lại gia vị cho phù hợp.
Như vậy là món ăn đã hoàn thành rồi, bạn đã có nồi kho quẹt ngon không cưỡng lại rồi đấy.
Bước 5: Chuẩn bị rau củ để chấm
Bạn có thể chuẩn bị các loại rau củ ăn kèm như bắp cải, đậu bắp hay cà rốt,… Bạn rửa sạch rau củ, cắt thành miếng vừa ăn sau đó đem luộc hoặc hấp cách thủy, khi chín, gắp ra để vào đĩa riêng. Món ăn này mà ăn với cơm cháy thì tuyệt cú mèo, là một món ăn vặt không thể hấp dẫn hơn. Thậm chí chan với cơm trắng ăn không cũng đã rất ngon và đưa cơm rồi.
Kết luận
Như vậy chỉ với một vài bước chế biến đơn giản là bạn đã có ngay một món ăn dân dã thơm ngon mà ai cũng mê rồi. Hãy bỏ túi ngay công thức cách làm kho quẹt tóp mỡ ngon này để chế biến cho cả gia đình mình cùng thưởng thức nhé. Chúc bạn thành công!
