Mỗi dịp Tết đến xuân về, mỗi nhà đều chuẩn bị những món ăn truyền thống như bánh mứt, dưa hành, củ kiệu, thịt kho, bánh tét,… Tuy nhiên vẫn còn nhiều chị em không biết cách làm củ kiệu ngâm mắm nước đường sao cho thơm ngon, hấp dẫn. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn cho mọi người cách làm củ kiệu ngâm nước mắm đường đẹp mắt, thơm ngon.
Cách chọn củ kiệu ngon
Củ kiệu là một loại thực phẩm ngon và mang tính đặc trưng trong mâm cỗ ngày Tết ở Việt Nam. Từ lâu trong những ngày Tết củ kiệu đã trở thành một món ăn không thể thiếu, người ta có thể ăn kèm củ kiệu với bánh tét, bánh chưng, thịt kho,… để làm tăng thêm mùi vị hấp dẫn của món ăn và tránh ngán. Cứ mỗi lần nhìn thấy hình ảnh những mâm củ kiệu trắng phau phơi dưới cái nắng vàng gay gắt là lại có cảm giác những ngày xuân đang đến gần.
Để có những món ăn làm từ kiệu thơm ngon, trước hết ta phải chọn được nguyên liệu ngon, thế nhưng không phải ai cũng biết những bí quyết để chọn lựa củ kiệu thơm ngon. Nếu bạn không chọn được những củ kiệu ngon hoặc không biết cách chọn kiệu thì món ăn của bạn dễ bị hỏng hoặc khiến bạn không hài lòng. Để có thể chọn được những củ kiệu ngon, giòn bạn có thể bỏ túi một số kinh nghiệm sau: nếu bạn muốn có những củ kiệu to tròn, bắt mắt thì bạn có thể lựa chọn loại kiệu trâu tuy nhiên nhược điểm của nó là phần kiệu không được giòn và thơm, ngược lại với kiệu trâu là kiệu quế có phần đuôi thon dài, củ nhỏ, thắt eo, thơm và giòn ngon hơn nhiều so với kiệu trâu.
Khi chọn củ kiệu bạn nên chọn những phần kiệu khô ráo, không ẩm ướt, không bị dập hay úng nước, vì củ kiệu có mùi vị khá hăng nên khi chọn kiệu để muối bạn nên ưu tiên những củ có kích thước vừa phải để củ kiệu nhanh thấm gia vị và không bị hăng, đắng. Nên chọn những củ kiệu có lớp vỏ lụa bên ngoài đã khô, củ kiệu có độ bóng và dài củ để khi muối và trình bày ra dĩa có được những củ kiệu căng tròn đẹp mắt và thấm đều gia vị.
Một mẹo nhỏ khi chọn kiệu đó là bạn nhìn vào củ kiệu, cảm giác củ kiệu trắng sáng, màu sắc trong, không pha vàng và củ kiệu cứng đều, không bị mềm yểu thì sẽ những củ kiệu ngon, không nên chọn kiệu có vỏ màu vàng vì những củ như vậy dễ bị héo ở bên trong. Khi mua kiệu, bạn nên chọn kiệu được trồng ở đất cát hơn là kiệu trồng ở đất mềm, vì kiệu trồng ở đất cát sẽ giòn hơn và thơm hơn. Không nên mua kiệu quá tươi, phần thân và rễ kiệu còn nước vì như vậy kiệu có thể là đã để qua ngày và được ngâm nước để cho thêm nặng ký, bạn mua về và tiếp tục ngâm thêm thì kiệu có thể bị mềm, úng.
Cách làm củ kiệu ngâm nước mắm đường thơm ngon, hấp dẫn
Sau đây, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm củ kiệu ngâm nước mắm đường thơm ngon, hấp dẫn cho bữa cơm ngày Tết.
Nguyên liệu: 2kg củ kiệu, 2 chén nước mắm ngon (chén ăn cơm), 2 chén đường cát, 1 muỗng muối iot, 1 củ cà rốt, 1 trái đu đủ xanh.
Chế biến:
Bước 1: Củ kiệu rửa sạch cát đất, ngâm trong nước tro bếp hoặc tro than 1 đêm sau đó cắt bỏ phần rễ và lá dư phía trên, lột bỏ những lớp vỏ dơ bên ngoài chỉ để lại phần củ trắng đẹp bên trong.
Lưu ý không cắt đuôi kiệu quá ngắn sẽ làm củ kiệu bị xấu. Rửa sạch kiểu thêm 3 lần với nước sạch rồi để ráo. Mang kiệu ra phơi dưới ánh nắng gắt khoảng 3 nắng cho kiệu khô, sau đó lột lại những lớp vỏ lụa thêm một lần nữa và tỉa lại phần kiệu để nhìn được đẹp mắt. Cà rốt, đu đủ gọt bỏ vỏ, cắt lát mỏng hoặc cắt hoa tùy theo ý thích rồi đem đi phơi từ 1 đến 2 nắng cho héo lại và có mùi thơm.
Bước 2: Nấu 2 chén nước mắm ngon cùng với 2 chén đường trên lửa vừa, khuấy cho phần đường tan đều trong nước mắm, không để lửa quá to vì đường và nước mắm dễ bị cháy và có mùi khét.
Khi nước mắm sôi lên có xuất hiện bọt trắng, dùng vá vớt bỏ phần bọt trắng, giữ cho nước mắm được trong. Quan sát bằng mắt thấy đường đã tan đều và nước mắm có độ sệt, khuấy nặng tay thì tắt bếp để nguội.
Bước 3: Xếp kiệu, cà rốt, đu đủ vào hũ thủy tinh, đổ phần mắm đường đã nguội vào hũ đến khi ngập mặt kiệu rồi đậy kín nắp, để bên ngoài khoảng 4 đến 5 ngày, sau đó thử kiệu nếu thấy kiệu đã thấm thì cho vào tủ lạnh để bảo quản.
Với cách làm củ kiệu ngâm nước mắm đường như vừa hướng dẫn ở trên, bạn có thể thực hiện một món ăn truyền thống vô cùng thơm ngon, góp phần làm hấp dẫn hơn mâm cơm những ngày Tết của gia đình, chúc bạn thành công.
